Für die Vergangenheit wäre die einfachste Lösung die mir einfällt das herunterladen der Datenbank (in einer Standardinstallation unter /config/home-assistant_v2.db zu finden) und diese dann öffnen, z.B. mittels
https://inloop.github.io/sqlite-viewer/ (die heruntergeladene Datei dort hinein ziehen). Einfach, und vor allem sicher für Deine HA-Installation, da dieser so nichts passieren kann wenn nur mit einer Kopie der DB gearbeitet wird
Dort kannst Du dann die verschiedenen Tabellen auswählen und anzeigen lassen, entweder genügt bei Dir schon die Tabelle "states", dann kannst Du mittels diesem Befehl filtern:
SELECT * FROM states WHERE entity_id LIKE 'weather.home'
- das weather.home natürlich an Deinen Sensor anpassen - oder aber Du benötigst zusätzlich die Tabelle "state_attributes", dann wäre es dieser Befehl:
SELECT s.*, a.* FROM states s LEFT JOIN state_attributes a ON s.attributes_id = a.attributes_id WHERE s.entity_id LIKE 'weather.home'
. Danach die Ausgabe markieren, kopieren und beliebig weiter verarbeiten.
Das wiederum sollte sich mittels
https://www.home-assistant.io/integrations/file/ und einer entsprechenden Automatisierung machen lassen.
Persönlich finde ich den Export über die Datenbank allerdings angenehmer, wenn Du hier noch Hilfe bei dem SQL-Statements brauchst (z.B. Summierungen über einen bestimmten Zeitraum oder ähnliches), sag gerne Bescheid.